探祕製作技藝、探尋美食背後的文化 城市美食紀錄片《尋味東莞》收官

2020-07-14 13:51 大眾報業·半島網閲讀 (400050) 掃描到手機

半島記者 黃靖斐

由中共東莞市委宣傳部、稻來傳媒聯合出品的城市美食紀錄片《尋味東莞》日前正式收官,美食儼然已經成為東莞這座城市的一張新名片。上週末,尋味之旅美食團活動正式啓程,《尋味東莞》總策劃陳曉卿、製片人李潔,同知名美食家陳立、張新民、閆濤、雲無心、敢於胡亂等節目顧問、重點合作媒體代表等組成專家美食團,共同在東莞品嚐地道風味、探祕製作技藝,探尋東莞地道美食背後的文化,為東莞美食文化的發展與創新出謀劃策。

東莞作為嶺南文化發源地、改革開放先行地,有着豐富獨特的地理環境,融匯造就了獨具特色的美食文化,可以説是“嶺南風味交匯地”。雖然此前東莞的美食標籤在珠三角地區並不突出,但隨着《尋味東莞》的播出,片中的各色美食料理都讓人驚歎不已,美食儼然已經成為東莞這座城市的全新名片與特色標籤。

東莞被譽為“世界工廠”,越來越多的人們湧入這座城市、愛上這座城市,不僅為東莞增添了活力,東莞本土的美食也在這個過程中發生了融合與創新,人與美食、人與城市緊緊連接在一起,共同成長。結合團隊的創作過程,《尋味東莞》總策劃陳曉卿在尋味之旅活動中,總結介紹道:“我們(東莞)不僅製造世界,也製造美味!”

《尋味東莞》透過獨具特色的地方美食激起廣大網友對東莞美食的關注和喜好,也讓觀眾看到了這座城市之前未被發現的美食特色,因此全國觀眾們也都表示讓人驚喜,同時各地觀眾也都忍不住呼喚新的尋味之旅:“每個城市都有自己的美食名片,尋味下一部快安排”、“西安、成都、重慶、昆明、北京、上海等等,這些城市都可以尋味呀,節目組快去!”

《尋味東莞》紀錄片製作人李潔在活動中分享了自己的創作心得:“美食,不僅僅解決温飽、滿足口腹之慾,更多的承載着是一座城市的家庭觀念、生活方式。從食物中看到人和城市之間的變遷、生活的樣貌、城市發展的脈絡。”《尋味東莞》的製作團隊這次經過大量的調研、走訪,最終找到了最佳的方式,呈現出東莞富有城市特色的煙火氣息。

李潔在探尋中發現,東莞這座城市雖然是經濟的珠三角地區中心城市之一,但卻保留着大量農耕時代的生活方式,可以説是現代化大城市中難得的傳統生活樣本,這是東莞非常珍貴的地方。她認為,“從美食為切入點的《尋味東莞》,其實是一種自我的認同,可以讓人們重新發現城市的魅力。”

中共市委宣傳部部長楊曉棠在活動中,也力讚了紀錄片《尋味東莞》團隊的創作,他表示,《尋味東莞》不僅講述的是美食的故事,更是東莞的地方文化和城市精神,全國觀眾對於這部美食紀錄片的熱烈反響,恰恰是一次啓示:“《尋味東莞》不是一種結束,這是一種開始。”

在尋味之旅美食團活動中,知名美食家陳立、張新民、閆濤、雲無心、敢於胡亂等節目顧問,首次雲集東莞,品嚐了燒鵝瀨粉、麻涌香蕉、林旁粽、荔枝等在地美食,也瞭解到龍舟製作工藝、臘腸製作工藝的過程。《風味人間》美食顧問閆濤表示,此次東莞之行讓他發現了更多原生態的東莞味道,更深刻地認識了東莞美食,尤其是燒鵝瀨粉讓他印象深刻。

閆濤介紹説,“廣東諸多瀨粉中,以佛山高明、中山三水、廣州西關、東莞厚街最為出名。瀨粉是中國南方稻作文化的代表性食物,廣東省內有接近的潮汕粿條,其他省份類似的有湖南米粉、桂林米粉、雲南米線等。就我和朋友的交流分析來看,東莞的瀨粉不同於其他瀨粉太糊或者清淡的口感,清爽而温甜,同時與南方省份的粉口感接近,是最具普世價值、最容易為人接受的。再搭配新鮮出爐的燒鵝,非常具有餐飲新產品新業態的特點,或可以成為東莞飲食文化走向全國的第一枚落子,在全國打響東莞飲食文化名片。”

除了美食家被東莞美食征服,全國各地觀眾也同樣被片中的東莞美味“饞到了”。《尋味東莞》中的一位主人公倫浩宇用東莞特色——荔枝、火麻仁和白玉蘭融入到甜品中,新鮮的白蘭花瓣萃取出花露、用分子料理的手法制作出果凍口感顆粒,那奇妙的構思和高超的手法制作的東莞風味極其深受年輕人喜歡。倫浩宇表示,“《尋味東莞》的播出以後,有不少甜品愛好者從外地過來我們店裏探尋美味,最近還有一位從黑龍江專程過來吃甜品的客人。”

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